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辐照草莓保鲜
草莓辐照保鲜 草莓是多年生浆果,含有较高的维生素C,是一种高档水果。但供应期短,很难保存。长时间贮藏无有效方法。 国外把钴60辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。1976年FAO/IAEA/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用,剂量为1.0~3.0kGy,1992年辐照草莓进入美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺,我们进行了草莓辐射保鲜和辐照对草莓微生物的影响实验。   一、 材料与方法   1、 实验材料:草莓果实采自云南省某草莓种植基地,品种:美国蒙特瑞,成熟度七成,无病斑、无畸变、颜色淡红、果实大小一致。分别用纸盒聚乙烯单层排列包装成盒,8盒一起装在泡沫保温箱内辐照。辐照组设8个重复。    2、 辐照与贮存 在云南华源核辐射技术有限公司辐照室辐照,辐照时间2h,一半时间全方位翻转,吸收剂量(1.5kGy)。吸收剂量用重铬酸银剂量计测定。采摘后立即进行挑选、分级包装,加入冰块预冷后马上辐照处理,处理后立即放入冰箱中4℃冷藏。  二、结果   1、 辐照后在4℃下冷藏,每隔2天打开包装仔细观察一次,统计腐烂果数并拍摄照片留档,1.5kGy辐照后15天内不但腐烂很少,而且色泽鲜亮、硬度、口感无变化,辐照15天后腐烂率仅为3.3%,所以草莓以1.5kGy辐照可以显著提高保鲜效果。 新鲜草莓在市场上的物流时间和货架时间一般在10天以内,因此,采用 1.5kGy 辐照草莓保鲜完全满足了顾客的要求。    2、 草莓经钴60射线1.5kGy剂量辐照后,草莓上微生物部分被杀死,微生物初始总数降低,低温(4℃)冷藏又抑制了草莓上微生物的生长,因而草莓烂速率大大降低。试验还表明:辐照对草莓的维生素C和氨基酸含量无明显影响。有的草莓栽培施用有机肥料(人畜粪便),采用1.5kGy射线辐照草莓果实,还可以消除大肠菌群、沙门菌等致病菌的污染。